Alginato de propilenglicol
ImprimirEl alginato de propilenglicol es un derivado que se obtiene esterificando los grupos carboxilos del ácido urónico, que constituye el ácido algínico. Es soluble tanto en agua fría como en agua caliente y forma soluciones suaves y viscosas.
Características
El alginato de sodio también es soluble en agua, pero se vuelve insoluble con un pH bajo o con altas concentraciones de calcio a medida que se forma el ácido algínico o el alginato de calcio.
Por otro lado, hay muchos alimentos que tienen un pH bajo, como bebidas de jugo de fruta, aderezos y alimentos fermentados, y aquellos que son ricos en Ca, como los productos lácteos. El alginato de sodio no puede usarse con éxito para espesar o estabilizar estos alimentos.
Los ésteres de alginato cubren áreas donde el alginato de sodio es débil. El éster de alginato se convierte en una solución acuosa ácida cuando se disuelve en agua, por lo que también se puede disolver en alimentos ácidos y tiene un efecto espesante y estabilizador. Además, dado que los grupos carboxilo esterificados no se disocian iónicamente en agua, por lo que no se reticulan fácilmente incluso con iones Ca y, por lo tanto, puede utilizarse efectivamente como estabilizante para productos lácteos, etc.
Además, los ésteres de ácido algínico que poseen tanto grupos hidrofílicos como lipofílicos en su estructura molecular, tienen un efecto tensioactivos que no se encuentran en otros alginatos. El alginato es un polisacárido único de alto peso molecular que también funciona como un estabilizador de la emulsión de aceite / agua mientras es un espesante. Los ésteres de alginato tienen diferentes propiedades y aplicaciones adecuadas dependiendo de la proporción de grupos carboxilo esterificados en la estructura. La cantidad de grupos carboxilo esterificados se indica mediante el valor de "grado de esterificación" y se gestiona de acuerdo con la aplicación.
Aplicación
Aplicaciones alimentarias
El PGA no se gelifica con cationes polivalentes y es estable en el rango de un pH entre 3 y 5. Es usado como espesante y estabilizador de alimentos que contienen calcio o un pH bajo.
Una de sus aplicaciones es como estabilizador de emulsiones para aliños de ensaladas en las que el PGA se usa junto con goma xantana.
Otra aplicación es como estabilizador de la dispersión para bebidas lácteas ácidas, en las que el PGA se usa para evitar la precipitación.
Uno de los usos distintivos del PGA es como estabilizador de la espuma de la cerveza. El agregar una baja concentración de PGA a la cerveza fermentada, produce y mantiene una espuma fina cuando la cerveza se vierte en un vaso.
PGA también se usa para mejorar la textura del pan y los fideos. El efecto de agregar alginato a la masa de pan es notable, y se observa un excelente rendimiento, como el aumento de volumen y la mejora en la elasticidad.
Seguridad
El PGA es evaluado por el JECFA y es diferente del ácido algínico y de sus sales porque el PGA contiene propilenglicol en su estructura.
La IDA (ingesta diaria aceptable) de PGA es de 0~70mg/kg de peso corporal.
El alginato derivado de las algas naturales es una sustancia segura, libre de EEB, modificación genética, residuos de pesticidas, alergias alimentarias, etc.
Úselo con confianza en todas las situaciones.
Clasificaciones
Las clasificaciones del PGA se realizan en función de la viscosidad y del porcentaje de grupos carboxilos esterilizados.
No hay un estándar para la relación M / G porque el alginato no reacciona con Ca.Para otros estándares de calidad especiales, contáctenos aquí.
Nota: El uso de alginato es muy exclusivo y a menudo tiene sus propios estándares de gestión específicos de la industria, por lo que la concentración de la solución acuosa cuya viscosidad se mide puede no ser del 1%.
Guía de selección (productos habituales)
Clasificación alimenticia / farmacéutica
KIMILOID - Estabilizador de emulsiones
Tipo estándar
| Viscosidad (1% de solución a 20℃) | |
| LVC | 70 - 170 mPa･s |
| HVC | 200 - 600 mPa･s* |
*600 - 1,200 mPa･s a 1.25%
Tipo de esterificación elevada
| LLV | 15 - 35 mPa･s |
|---|---|
| NLS - K | 30 - 60 mPa･s |
| LV | 60 - 100 mPa･s |
| MV | 100 - 150 mPa･s |
| HV | 150 - 250 mPa･s |
KIMILOID - Estabilizador de espuma de bebidas
| AB | 10 - 40 mPa･s |
|---|
Estabilizador de espuma de cerveza
| Viscosidad (2% de solución a 25℃) | |
| BF | 50 - 200 mPa･s |
Los productos listados arriba son solo las clasificaciones típicas y hay otras clasificaciones disponibles.
Tras una consulta previa, se propondrán los productos apropiados.
Documentos
Consultas sobre los productos